Giới thiệu mề gà – Giá trị dinh dưỡng và cách chế biến
GÓC ẨM THỰCMề gà (chicken gizzard)
Vị trí mề gà
Mề gà là một phần của đường tiêu hóa của con gà. Những chiếc mề gà nghiền thức ăn với sự hỗ trợ từ những viên đá nhỏ mà con gà đã nuốt phải. Ở Hoa Kỳ, đầu bếp thường sử dụng mề làm thành phần súp hoặc gumbo. Bạn cũng có thể nướng, chiên, thịt nướng hoặc thậm chí chọn chúng. Ở một số nơi trên thế giới, các nhà cung cấp đường phố bán mề gà và ở những nơi khác, đầu bếp coi chúng là món ăn ngon. Chúng giàu protein và kali và ít chất béo.
Món ăn từ mề gà
Calo
100 g, hoặc 3,5 oz, phục vụ, của mề gà cung cấp 94 calo. Mặc dù số lượng calo mà một người cần mỗi ngày thay đổi theo số lượng hoạt động, lượng calo trong khẩu phần của mề gà chỉ là một phần nhỏ trong chế độ ăn uống có lượng calo 2.000 calo mỗi ngày mà Bộ Nông nghiệp và Hoa Kỳ Hoa Kỳ của Health and Human Services sử dụng trong Hướng dẫn chế độ ăn uống của họ cho người Mỹ.
Chất béo
Một 3,5 oz. phục vụ của mề gà chứa 2 g chất béo tổng số – 1 g chất béo bão hòa và 1 g chất béo không bão hòa đơn. Mề gà không chứa chất béo chuyển hóa, theo cơ sở dữ liệu trực tuyến My Fitness Pal. Một người tiêu thụ 2.000 calo mỗi ngày nên có 20 g hoặc ít hơn chất béo bão hòa mỗi ngày, theo Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ.
Cholesterol
Một 3,5 oz. phục vụ mề gà chứa 240 mg cholesterol. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ lưu ý rằng “lượng chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol cao làm tăng nguy cơ mức lipid máu không lành mạnh, do đó có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành”. Các chuyên gia dinh dưỡng của chính phủ đề nghị giữ lượng cholesterol dưới 300 mg mỗi ngày, nhưng những người có mức cholesterol LDL cao – cholesterol xấu – nên tiêu thụ dưới 200 mg mỗi ngày.
Natri, Kali
Nhiều người Mỹ tiêu thụ quá nhiều natri hoặc muối. Mề gà có ít natri, với 69 mg trong 3,5 oz. phục vụ. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ cho thấy uống ít hơn 2.300 mg natri mỗi ngày. Một khẩu phần cũng chứa 237 mg kali. Chính phủ cho rằng người ta tiêu thụ 4.700 mg kali mỗi ngày.
Vitamin và các khoáng chất
Một 3,5 oz. phục vụ mề gà chứa 14 phần trăm giá trị sắt hàng ngày, dựa trên chế độ ăn 2.000 calo mỗi ngày, theo My Fitness Pal. Cơ thể cần sắt để sản xuất hemoglobin, giúp các tế bào hồng cầu mang oxy. Việc không uống đủ chất sắt có thể khiến bạn trở nên mệt mỏi, nhợt nhạt và yếu ớt. Một khẩu phần mề gà cũng chứa 6% nhu cầu vitamin C hàng ngày, 1% vitamin A và 1% canxi.
